|
Tříletý učební obor orientovaný do služeb. Je zakončen závěrečnou zkouškou a získáním výučního listu.
Organizace výuky:
Výuka probíhá podle učebního plánu „B“, tzn. že se střídá týden teoretického vyučování s týdnem odborného výcviku.
Odborný výcvik probíhá pod vedením zkušených mistrů jak v cukrářských dílnách, které jsou součástí školy,
tak i na smluvních pracovištích mimo školu.
Naši žáci se zúčastňují také soutěží odborných dovedností mezi pražskými i mimopražskými učilišti,
kde získávají především praktické zkušenosti.
Po ukončení přípravy v oboru vzdělání cukrářské práce získá absolvent vědomosti a dovednosti odborného charakteru:
- zná složení a vlastnosti základních druhů surovin, podmínky jejich skladování a jejich využití
v cukrářské výrobě,
- zná základní technologie přípravy těst, hmot, náplní a polev, tvarování výrobků, principy pečení
a dohotovování cukrářských výrobků včetně zdobení a způsoby uchovávání hotových výrobků
v závislosti na jejich trvanlivost,
- má přehled o strojích a zařízeních používaných v cukrářské výrobě,
- umí hospodárně využívat suroviny a energii,
- zná základní hygienické předpisy a má osvojeny základní hygienické návyky související zejména
s osobní hygienou a sanitací pracovního prostředí,
- umí si zorganizovat práci na svém přiděleném pracovišti,
- dovede své pracovní činnosti v rámci plnění pracovních úkolů vykonávat tak, aby životní prostředí nenarušoval,
- dodržuje při práci zásady a předpisy ochrany, bezpečnosti a hygieny práce, dodržuje předpisy požární ochrany a je seznámen s protipožárním zařízením.
Absolvent na základě obecných pokynů a znalostí technologií, v souladu s předpisy ochrany zdraví, bezpečnosti a hygieny práce a požární ochrany, v souladu se zásadami životního prostředí a při dodržování zásad hospodaření s materiálem, energií a zařízením vykonává uvedené činnosti:
- jednoduché práce dle návodu a pod vedením odborného mistra v cukrářské dílně - příprava surovin, vážení a měření, úprava cukru pro cukrářskou výrobu, příprava běžných druhů těst
a hmot dle receptur, tvarování cukrářských výrobků, příprava náplní a polev, dohotovování
a zdobení cukrářských výrobků, výroba zmrzlin, smetanových výrobků a DIA výrobků,
- ovládá stříkání jednoduchých ozdob,
- ovládá zdobení a modelování jednoduchých výrobků,
- dovede obsluhovat stroje a zařízení cukrářského provozu,
- používá vhodné pracovní oblečení,
- volí vhodné pracovní nástroje a pomůcky,
- udržuje své pracoviště v čistotě v souladu s hygienickými předpisy.
Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky získá žák výuční list. Absolvent je schopen po příslušné praxi vykonávat i náročnější práce spojené s cukrářskou výrobou.
Možnosti uplatnění absolventa:
Učební obor cukrářské práce připravuje žáky na výkon stanoveného okruhu pracovních činností. Absolventi
se uplatní nejen v potravinářské výrobě, ale i při prodeji. |
